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        聊城饌記丨冠縣這家店的羊尾肉絲湯配馕,“滋味真是絕了!”

        來源:聊城市新聞傳媒中心  2023-10-20 16:26:07
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          羊肉是美食,不分南北,無分雅俗。大多數人對羊肉的初印象總和“膻”字組合起來,但冠縣紅旗路一家名為麥中來的店鋪做出來的羊尾肉絲湯湯鮮味美、香而不膩、有滋有味。

          一般來說,凌晨三四點才是早餐店老板與食物“對話”的時間,但麥中來店鋪的老板張娟從下午就準備第二天的食材。下午打烊后,張娟和店里人開始忙活,有人去附近的市場購買新鮮食材,有人切綿羊尾、山羊肉,有人負責切白菜、黃瓜、西紅柿等配菜。

          高湯是制作羊尾肉絲湯的靈魂,這也是張娟的獨家秘方。大鍋炒制湯料,大桶熬制高湯,再配上蔬菜,大約5個小時后,味道獨特的羊尾肉絲湯與食客“見面”。再加入香菜、醋、香油,讓人食欲大增。

          羊尾肉絲湯是一道傳統的清真美食,是結婚招待幫廚時的一道菜品,類似于現在的大鍋菜。張娟說,以前使用的是制作宴席的下腳料,比如小塊的羊尾巴,還有肉丁。為了豐富口感,廚師就隨手切幾種蔬菜放入鍋中。就這樣,葷菜和素菜放在一起烹飪,羊尾肉絲湯就做成了。

          張娟的父親張雙林是制作羊尾肉絲湯的高手,他制作出來的湯總是讓人垂涎欲滴,忍不住多喝幾碗。從小耳濡目染,張娟也學會了制作羊尾肉絲湯的精髓。

          張雙林曾在冠縣開了一家飯店,生意不錯。后來因身體原因,張雙林關掉了飯店。為了生計,張娟與丈夫開了早餐店。起初,早餐店賣新疆馕,后來街坊鄰居給她出主意:“你們家的羊尾肉絲湯那么美味,可以把湯做起來,還能招攬老顧客。”

          于是,張娟又做起了羊尾肉絲湯。之前很多喝過她家肉絲湯的人再度上門,再加上當地抖音達人的推介,她家的羊尾肉絲湯在冠縣名氣越來越大。張娟這樣評價羊尾肉絲湯:驅寒養胃、葷素搭配,香而不膩、回味無窮。

          起初,店里的顧客以中老年人為主,后來張娟調整食材比例,味道清淡了些。這樣,越來越多的年輕人愛上了這道美食。不少食客認為,羊尾肉絲湯搭配馕,“滋味真是絕了”。

          為了做好馕,張娟曾請教新疆師傅。新疆本地的馕較硬,張娟又進行了改良,做成了軟而焦的馕。張娟做馕時,先發酵面粉,再將其揉成面坯。透氣孔可以防止烤制時鼓脹變形,牛奶和雞蛋讓馕更加柔軟,芝麻讓香味更加濃郁??緺t把馕染成焦糖色,濃郁麥香撲鼻而來。

          一道美食,是“味”的調和,也是飲食文化的交融。羊尾肉絲湯不僅“俘獲”了食客的胃,也贏得了食客的心。

          文/圖 記者 趙琦

        編輯:顧楊洋
        校對:蘇永樂
        審核:劉 飛
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